Comment le miel est-il fabriqué ?
Les abeilles produisent le miel. Elles recueillent du nectar et du
miellat, des sécrétions sucrées de feuilles de fleurs
ou elles recueillent de la manne. C’est la sécrétion
de certains insectes qui sucent la seve de végétaux et secretent un liquide sucré que les abeilles recueillent.
On distingue, par rapport a l’origine, le miel de fleurs et les miels
de manne. Les miels de fleurs sont de couleurs claires,
tandis que les miels de manne sont de couleurs plus foncées. Les
abeilles apportent dans leur gland de miel la principale substance dans
leur ruche, elles la traitent, la condensent, y ajoutent des sécrétions de
leurs glandes et la conservent dans les rayons de miel.
La principale substance du miel – le miellat ou la manne – contient trop
d’eau pour pouvoir assurer une résistance de longue durée, c’est
pourquoi l’eau superflue doit s’évaporer de sorte que le miel mur
contienne pas plus de 20 % d’eau. Le miel contenant plus de
20 % d’eau causerait la propagation de levures qui vivent tres volontiers
dans les substances aqueuses, ce qui provoquerait d’ailleurs
la fermentation du miel. Le meilleur miel ne contient que
18,9 % d’eau. Les apiculteurs slovenes en tiennent compte tres
rigoureusement, puisque leur miel contient le plus souvent de 15 a 16 % d’eau.
Les substances pour la fabrication du miel, a savoir le miellat et
la manne, contiennent en majeure partie des sucres, surtout
de la saccharose. Les abeilles lui ajoutent des enzymes
de leurs glandes qui transforment les sucres composés
en glucose et en fructose, sucres simples, que notre organisme
peut utiliser en tant que source d’énergie. Voila l’une
des raisons pourquoi notre miel est une source d’énergie
bien meilleure au sucre que l’on consomme. En considération de
ce qui précede, le miel contient une plus grande quantité de
fructose, un peu moins de glucose et un peu de sachharose. Et le
miel de manne peut contenir aussi des polysacharides en faible quantité.
Le rapport entre les sucres dépend de la sorte de miel et aussi
de l’effectivité des enzymes. Le fructose étant plus dissoluble dans
l’eau de glucose, le miel contenant plus de fructose cristallise plus
lentement, et le miel contenant plus de glucose cristallise plus vite.
Ainsi, le miel de fleurs cristallisera beaucoup plus tôt que, par exemple,
le miel d’acacia. Si votre miel a cristallisé, ne soyez pas de mauvaise humeur. Vous pouvez etre surs que vous avez acheté un
miel naturel de haute qualité. A savoir, la cristallisation de miel
est le processus de transformation du miel tout-a-fait
naturel qui se produit tôt ou tard et ne cause aucuns
changements chimiques du miel, et n’influe non plus sur la qualité du miel.
Le miel cristallisé peut facilement redevenir liquide par le réchauffement
du pot de miel au bain-marie, a une température ne dépassant
pas 40 °C. Dans le cas contraire, on peut meme abîmer
ou décomposer ces substances, comme par exemple les enzymes,
les hormones, les vitamines etc. Le miel perdra sa valeur biologique, mais il sera encore utilisable en tant qu’édulcorant.
Pour cela, ne mettons pas le miel dans un thé trop chaud. On ajoute
du miel a divers plats (sauces, légumes, plats de viande), qu’on
rôtit ou cuit, avant tout pour qu’ils obtiennent un arôme spécial original.
Les apiculteurs slovenes peuvent se vanter d’une
offre de miels relativement riche. Les sortes de miel
portent le nom des plantes, dans lesquelles les abeilles
recueillent le miellat ou la seve sucrée.
Ce sont dans notre région l’acacia, le tilleul, le sapin, le chene, le
châtaignier, le sapin argenté, le colza, la sauge, le sarrasin etc.
La diversité de la flore est aussi une raison pour un si grand nombre
de sortes de miel : le miel d’acacia, de tilleul, de sapin, de châtaignier,
de sapin argenté, de pissenlit etc. Chaque sorte de miel
possede des propriétés sensorielles, physiques et chimiques
typique a cette sorte. Il contient une quantité suffisante de
poudre des fleurs de la sorte marquée, tandis que le miel de
manne contient une quantité suffisante d’éléments de manne.
Les abeilles ne recueillent pas ces substances seulement sur une seule
fleur et il arrive souvent que le miel ne possede pas de caractéristiques typiques
d’une sorte particuliere. Dans ce cas on peut le marquer
en tant que miel de fleurs ou miel de manne, ou bien miel de foret.
Le miel d’acacia se distingue par un gout plus doux et est presque sans
couleur ou de couleur jaune paille. Comme il a un gout doux et un
arôme doux, il est un excellent édulcorant pour le thé, le café,
les céréales, les boissons et la préparation de la creme
glacée. Le miel d’acacia ne contient pas beaucoup de poudre
de fleurs. Il cristallise tres lentement.
Le miel de tilleul a le gout tres plaisant de la fraîcheur des fleurs
de tilleul et de menthe, étant de couleur jaune ou jaune
claire, d’ambre au coloris vert. Il peut etre d’origine
de nectar ou de manne. Dans le premier cas, le miel cristallise
vite, tandis que dans le cas d’une origine de manne, il
cristallise plus lentement.
Si vous préférez un gout plus amer et dur, choisissez le miel de
châtaignier. Il est de couleur brune d’ambre, son gout
est aigre et amer. Une grande quantité de poudre des fleurs
de châtaignier lui donne cet arôme amer, grâce auquel
il a une valeur toute particuliere. Quand on parle du
miel de manne, on pense le plus souvent au miel de sapin
argenté ou de sapin. Le miel de sapin est de couleur rouge-brune,
il sent doucement la résine, son arôme ressemble a l’arôme
du sirop de sapin ou aux bonbons d’herbes. Parfois il
cristallise rapidement.
Quand les abeilles recueillent la manne, surtout sur le sapin, on appelle
ce miel, le miel d’acacia. Il varie d’une couleur gris-brune a verte.
Il sent la résine, la fumée, le sucré brulé, le bois frais de coniferes, le
sirop de sapin. Il cristallise lentement, notamment en cristaux grossiers.
En goutant les diverses sortes du miel, il pourrait vous arrivez
que vous emporterez chez vous un miel tout-a-fait différent
du miel souhaité. A chacun son univers.
Les abeilles recueillent le pollen sur les plantes
en l’enrichissant de diverses phéromones, hormones et
de substances antibiotiques. Le pollen est utilisé dans
la médecine traditionnelle pour guérir les maladies de
la prostate, la perte d’appétit, pour améliorer la digestion, guérir
l’anémie etc. On le consomme avec du miel ou du yaourt ou il
peut etre dilué dans de l’eau. On peut meme le moudre avec les dents,
le retenir dans la bouche qu’on rince apres. Le pollen est riche en
protéines, acides aminés, hydrates de carbone. Il est un stimulateur naturel
renforçant le systeme immunitaire, il donne une force vitale et stimule l’activité physique.
La principale substance du miel – le miellat ou la manne – contient trop
d’eau pour pouvoir assurer la conservation, c’est pourquoi l’eau superflue
doit s’évaporer de sorte que le miel mur ne contienne pas plus
de 20 % d’eau. Le miel, contenant plus de 20 % d’eau, causerait la
propagation de levures qui vivent tres volontiers dans les substances aqueuses,
ce qui provoquerait d’ailleurs la fermentation de miel.
Le meilleur miel ne contient que 18,6 % d’eau. Les apiculteurs slovenes
prennent cela tres au sérieux, puisque leur miel contient le plus souvent de 15 a 16 % d’eau.
La gelée royale est une sécrétion liquide de jeunes abeilles ouvrieres. Les
abeilles nourrissent de gelée les larves d’abeilles ouvrieres pendant
les premiers jours de leur vie et la reine pendant toute sa croissance
et apres. C’est la nourriture qui a une importance décisive pour
la transformation d’une larve en une reine et pas en abeille ouvriere.
Quand les cellules sont pleines de gelée royale, l’apiculteur D’autres
produits apicoles la ramasse. La fabrication de la gelée royale est tres exigeante.
La gelée royale a une valeur nutritive extremement riche. En
médecine traditionnelle, on l’utilise pour l’abaissement
de la pression sanguine, la régénération difficile
de la peau, le traitement du diabete, pour atténuer les
douleurs menstruelles et aussi maintes autres troubles. On
la consomme en petites quantités.
La propolis est aussi un trésor
tres précieux de la ruche. Les
abeilles recueillent sur les bourgeons
des feuilles, des substances résineuses auxquelles elles ajoutent,
en nourrissant le couvain, des pellicules résineuses de
poudre de fleurs. Ainsi est produite la propolis dont
la coloration va de brun a vert-brun. On a trouvé plus
de 360 substances contenues dans la propolis.
Elle est tres efficace dans la lutte contre la moisissure, les microbes, les
levures et les virus, c’est pourquoi elle est utilisée pour atténuer de
nombreux troubles. Elle est utilisée dans le traitement de l’asthme, de
l’ulcere gastrique et duodénal, des troubles de sécrétion des glandes
endocrines et en cas de diverses maladies de la peau. La
cire d’abeille, mélangée avec du miel, est utilisée pour la mastication en
cas d’inflammations de la cavité buccale, des maladies de l’œsophage
ou de l’estomac. Elle est aussi utilisée pour la fabrication de cremes médicinales.
Le venin d’abeille (les pommades, les cremes, les injections) peut etre
utilisé pour atténuer les douleurs chroniques et aiguës en cas d’arthrite
et de sclérose multiple et aussi pour l’abaissement de la pression sanguine. |
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